素炒河粉
米粉这个东西也就是南方才有，确切地说应该是长江以南，但是四川贵州却似乎很少，感觉还是面食多一些。最早在广西吃过这种食物，还有湖南，长沙满大街都是米粉店，有炒粉也有汤粉，只是自己对米粉不太感兴趣；其中有名的该算是云南的过桥米线了，才子佳人的传说版本虽然俗气却也能起到锦上添花的效果，当初在昆明专门和朋友跑到最有名的过桥村去吃，就如同到郑州去合记吃烩面、来北京到全聚德吃烤鸭一样，图的都是一个正宗和名气。
米粉以前也做过，都是炒的，觉得炒粉比汤粉更入味一些，且汤粉看似简单但是需要高汤，做起来更罗索。炒粉其实和炒饭的做法大同小异，比较难拿捏的是米粉的韧劲儿，有点嚼头，别吃到嘴里碎碎的都散了，那就不好了。怎么形容？想想那些方便面的广告，类似面条筋道的那种，就算到家了。
这个是昨晚做的，还行！
Trackback
你可以使用这个链接引用该篇文章 http://publishblog.blogchina.com/blog/tb.b?diaryID=6396763
